С шоколадом, ромовыми цукатами и кремом из взбитого крем-брюле
1. Ингредиенты
Для теста:
Мука (с высоким содержанием белка) — 500 г
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Дрожжи живые — 25 г
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 90 г (в тесто) + 10 г (для активации дрожжей)
Соль — 10 г
Сливочное масло (82.5%, комнатная t°) — 150 г
Растительное масло — 50 мл
Стручковая ваниль, молотый кардамон, корица — по вкусу
Наполнение (предварительная подготовка):
Изюм — 200 г
Цукаты апельсиновые — 100 г
Ром со специями — для замачивания
Шоколад черный термостойкий (капли) — 100 г
Крем и декор:
Яичные белки — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Основа: Взбитое крем-брюле с воздушными сливками
Топпинг: Шоколадные «шарфики» (стружка) и лепестки лаванды
2. Процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка начинки
Заранее (минимум за 12 часов) залейте изюм и цукаты ромом со специями. Перед вводом в тесто откиньте на сито и слегка просушите.
Шаг 2: Активация дрожжей
В теплом молоке с водой растворите 10 г сахара и живые дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапки».
Шаг 3: Замес теста
В дежу тестомеса просейте муку, добавьте соль и оставшийся сахар.
Вбейте яйца, влейте дрожжевую смесь и семена ванили.
Начните замес на медленной скорости до объединения ингредиентов.
Когда масса станет однородной, добавьте сливочное и растительное масло, цукаты, изюм и шоколад.
Увеличьте скорость до максимума. Вымешивайте до «глютенового окна» — тесто должно стать эластичным, гладким и растягиваться до прозрачности, не разрываясь.
Шаг 4: Брожение и формовка
Выложите тесто в смазанную маслом емкость, накройте пленкой.
Дайте подойти в теплом месте около 30 минут (объем должен увеличиться в 2 раза).
Сделайте аккуратную обминку. Разложите тесто по формам (заполнять на 1/3 или 1/2 объема).
Расстойка: Накройте формы пленкой и оставьте еще на 20 минут в тепле.
Шаг 5: Выпекание
Выпекайте при температуре 170°C в течение 25–30 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверьте шпажкой. Дайте куличам полностью остыть перед декорированием.
3. Финальный декор
Прослойка: Нанесите на верхушку кулича слой крема на основе взбитого крем-брюле и сливок.
Меренга: Взбейте белки с сахарной пудрой до состояния «густой сметаны» и покройте кулич поверх сливочного крема.
Украшение: Посыпьте шоколадными шарфиками и сушеной лавандой для изысканного вида.
Приятного аппетита и светлой Пасхи в стиле Avero Mio!