Сейчас в самом разгаре сезон корюшки, и мы в Avero mio не имеем права обойти это событие стороной.
Наш шеф-повар Родион Садовский про три способа приготовления этой рыбы:
1. По-домашнему: на сковороде со щавелем и йогуртом
Классика, знакомая каждому, но в авторском прочтении:
- Обжарка в муке. Рыба жарится на сковороде до безупречной золотистой корочки.
- Свежий щавель. Подается целиком, чтобы подарить блюду фирменную кислинку и весеннюю свежесть.
- Греческий соус. Легкий йогурт с зеленью деликатно дополняет природный аромат рыбы.
2. В хрустящей темпуре с пармезановым айоли
Современный взгляд на кляр для любителей мощного хруста:
- Темпурная панировка. Особый микс из нескольких видов муки и крахмала.
- Обжарка во фритюре. Кляр моментально запечатывает сок внутри, оставаясь ультрахрустящим снаружи.
- Пармезановый айоли. Эмульсионный соус на яичных желтках, масле и винном уксусе, доведенный до идеала тертым пармезаном.
3. В ореховой панировке с чесночным айоли
Самый сытный и текстурный вариант для истинных гурманов:
- Арахисовая корочка. Панировка из смеси сухарей и дробленого арахиса создает уникальный ореховый шлейф.
- Фритюр. Придает рыбе глубокий янтарный цвет и аппетитный хруст.
- Чесночный айоли. Классический густой соус с добавлением пикантного чеснока, который идеально балансирует сладость орехов.
Сезон корюшки мимолетен, не пропустите!
